La Ferme à Jules introduceert baby carrots in Frankrijk; Fastfood in de Franse keuken.
La Ferme à Jules:
Het contrast tussen de Franse keuken — die inmiddels op de Unesco-lijst van cultureel werelderfgoed staat — en de Amerikaanse fastfoodtraditie is groot. Maar de Fransen blijken desondanks nog iets van de Amerikanen te kunnen leren. Dat wordt aangetoond door het bedrijf La Ferme à Jules dat een pioniersrol vervuld en hard zijn best doet om de Fransen met baby carrots bekend te maken. De kleine snackwortelen zijn een typisch Amerikaans product en heel populair in de VS, maar tot voor kort in Frankrijk vrijwel onbekend. Inmiddels produceert en verpakt La Ferme à Jules ongeveer 500 kg baby carrots per uur. Die worden afgezet via de vestigingen van grote Franse supermarktketens, zoals Carrefour, Auchan, Monoprix, Leclerc en Lafayette.
La Ferme à Jules heeft veel aandacht besteed aan de verpakking van de baby carrots. “Die moet allereerst prettig ogen”, zegt Jules Becquet van La Ferme à Jules. “De groene kartonnen verpakkingen die we gebruiken zijn bovendien handzaam en makkelijk in de winkel te presenteren en worden door de consumenten zeer gewaardeerd.”
Sormac baby carrot productielijn:
Voor de productie van de baby carrots gebruikt La Ferme à Jules machines van Sormac, marktleider op het gebied van productielijnen voor baby carrots in Europa. “We hebben met meerdere aanbieders gesproken”, vertelt Dhr. Becquet, “maar uiteindelijk voor Sormac gekozen vanwege de kwaliteit en betrouwbaarheid van de verwerkingmachines en de uitstekende klantbegeleiding.”
CRR revolverschiller:
De Sormac-lijn bij La Ferme à Jules bestaat uit een opvoerband, een CRR revolverschiller, een inspectietafel en een hydrocooler. De revolverschiller CRR is uitermate geschikt voor baby carrots, omdat de afstand tussen de rollen zeer klein gehouden is (< 4 mm) en ook de kleinste baby carrots niet tussen de rollen door kunnen vallen.
Hydrocooler:
Schrappen betekent wrijving en wrijving is warmte, waardoor het product na het schrapproces is opgewarmd. Dat heeft een nadelige invloed op smaak en houdbaarheid. Daarom is het zaak dat de baby carrots zo snel mogelijk na het schrapproces worden teruggekoeld. Dat gebeurt in een hydrocooler, waarin het product tegen de stroom in door water van 3°C wordt gevoerd. Het water dat voortdurend wordt rondgepompt, wordt in een separate koelunit gekoeld. Voor het transport van de wortelen door de hydrocooler is gekozen voor een glijkettingsysteem. Door de snelheid van de band aan te passen, kan de verblijfstijd in het water en daarmee de koeltijd worden gereguleerd.
